La Modernista, sofisticada cocina vegana junto a la Castellana (cerrado)

Mañana martes 24 de septiembre comienza su andadura en el barrio de Chamberí junto al Paseo de la Castellana, La Modernista, un nuevo restaurante vegano que presenta una sofisticada carta con la firma del equipo que puso en marcha Distrito Vegano y La Tía Carlota, ambos en el barrio de Lavapiés. Estamos entre las afortunadas que han podido conocer y degustar su carta, así que pasamos a mostraros y comentar sus propuestas -todas ellas sin gluten.

Chorizo al cava

Pastel estilo cabracho

Patatas con nata y gorgonzola

Carpaccio de remolacha

Calabacines con Heura rojo macerado

Tempura de aguacates con chutney de mango

Empezamos por los entrantes: chorizo vegetal al cava, un perfecto entrante; pastel estilo cabracho, un suave y delicado plato; patatas con nata y gorgonzola, una de las propuestas más sabrosas con unas riquísimas patatas, nos encantó; carpaccio de remolacha en el que destaca el sabor de la mozzarella vegetal; “La bonita” (calabacines al dente y Heura rojo macerado en algas), uno de los más originales con sabor a mar, estupendo, y tempura de aguacates con chutney de mango, la salsa es espectacular.

Callos a la madrileña

Albondigas gochujang

Parmentier de patatas

Rabo de La Vega

Lomo de Heura rojo (Foto | Paula González)

Continuamos por los principales: callos a la madrileña -elaborados con Oreja de Judas, un tipo de seta, uno de nuestros platos preferidos de la carta: contundente y sabroso; albóndigas gochujang en salsa coreana -con un toque picante que no quita protagonismo al plato; Wellington –parmentier de patatas con una deliciosa salsa de ciruelas; lasaña crudivegana -con un toque especial que le otorga el pesto; el rabo de La Vega, en homenaje al Toro de La Vega, carne vegetal mechada con patatas y salsa de vino de Toro y Heura a La Modernista -lomos de Heüra rojo con alcachofas, guisantes y veganesa de wasabi.

Bizcocho de cacao puro  (Foto | Paula González)

Tiramisú de almendras con mascarpone y helado de café  (Foto | Paula González)

Esfera de arroz con leche  (Foto | Paula González)

Pera al Pedro Ximénez  (Foto | Paula González)

Para finalizar los postres, sofisticadas delicias para las más golosas: bizcocho de cacao puro al Cointreau; tiramisú, bizcochuelo de almendras con mascarpone y el helado de café; pera al Pedro Ximénez con mascarpone y esfera de arroz con leche bañada en inspiración de avellanas.

A su extensa carta le acompaña el estilo de decoración que le da nombre: modernista, en la que destacan vidrieras y lámparas de de cristal de colores junto a tonos verdes en sus sillas y mesas. La Modernista inicia su andadura con desayunos -con distintas propuestas en las que no falta lo más tradicional, el aguacate, los croissants, un english breakfast y un brunch– y comidas de martes a sábado y cenas de jueves a sábado.

La Modernista
Calle Fortuny, 47
Madrid. Metro | Rubén Dario

Fotos | Madrid Vegano y Paula González