La Universidad de Extremadura ha realizado un estudio que muestra la postura de la industria cárnica contra el tofu y el seitán. En este artículo te cuento por qué este estudio carece de rigor desde su propia gestación. Parte del hecho de considerar que el tofu y el seitán que se vende en los países occidentales industrializados son productos ultraprocesados y los distingue del tofu y seitán que se consume en los países asiáticos -donde su consumo es habitual y cuenta con siglos de historia a sus espaldas, aquí puedes saber más al respecto.
Tras diferenciar el tofu y el seitán en base a la parte del mundo en la que te encuentres, el estudio (Gastrointestinal fate of proteins from commercial plant-based meat analogs: Silent passage through the stomach, oxidative stress in intestine, and gut dysbiosis in Wistar Rats) extrae sus conclusiones a partir exclusivamente del tofu y seitán que se vende en la cadena de supermercados Mercadona en España. El punto de partido resulta carente de rigor cuando se descubre que el organismo que realiza el estudio es el Instituto Universitario de estudios de la carne y productos cárnicos (IProCar) que depende de la Universidad de Extremadura.
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¿Qué organismos financian este estudio?
La Junta de Extremadura, el Ministerio de Ciencia e Innovación y la Universidad de Extremadura financian el estudio y sus autores aseguran que no tienen ningún conflicto de interés. Sin embargo, pertenecen al Instituto Universitario de la carne y productos cárnicos y su estudio se centra en demostrar que el tofu y el seitán producen efectos adversos en los animales, ratas, en los que han experimentado. Sí, es un estudio en el que se utilizaron animales que fueron sacrificados.
En 2020, la Junta de Extremadura daba luz verde a este estudio (IB20103) al que financia con una total de 149 480,10 €. Entre la justificación de este proyecto explica que “cuenta con un equipo interdisciplinar formado por veterinarios expertos en Tecnología de los Alimentos y Nutrición, farmaceúticos, médicos, y el apoyo explícito de las principales marcas de calidad de carnes en Extremadura (Corderex, Ternera de Extremadura)“. Además añade que “Este alimento (carne), motor de una industria agroalimentaria fundamental en Extremadura, se ve beneficiada de este proyecto y ya hay en perspectivas el desarrollo de convenios de colaboración con empresas como el Pozo Alimentación”.
Contradicciones del estudio: industria cárnica contra el tofu y el seitán
El estudio afirma que “el tofu y seitán producidos industrialmente utilizados en el presente estudio se obtuvieron de una cadena de mercado occidental convencional y pueden ser considerablemente diferentes al tofu y al seitán producidos y consumidos en países asiáticos”. “Las afirmaciones beneficiosas realizadas sobre ciertos productos de soja fermentada aún pueden ser aplicables considerando que algunos de esos alimentos a base de soja pueden diferir en términos de composición y propiedades con el ultraprocesado comercial a base de soja utilizado en el presente experimento”.
Es decir por un lado este estudio convierte en ultraprocesado el tofu y el seitán en España, pero no en Asia y todo esto lo hace analizando exclusivamente los productos de una cadena de supermercados. Asimismo reconoce y menciona estudios donde se hablan de los beneficios de la soja fermentada.
En su afán por convertir tofu y seitán en ultraprocesados y nocivos para la salud, llega a decir lo siguiente: “Es plausible que el ultraprocesamiento de alimentos de origen animal ricos en proteínas (carne/productos de lácteos) también produzca respuestas fisiológicas similares, aunque esto aún no se ha estudiados“. Existen multitud de literatura científica que relaciona el consumo de carne roja y procesada con efectos adversos para la salud como estos recientes estudios: Association of meat consumption with the risk of gastrointestinal cancers: a systematic review and meta-analysis (2023); Long-Term Intake of Red Meat in Relation to Dementia Risk and Cognitive Function in US Adults (2025) o Optimal dietary patterns for healthy aging (2025).
Aquí puedes ver un vídeo de Instagram donde resumo este asunto.
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